Приготвянето на хляб е едно от най-старите и най-разпространено кулинарно занимание на човешка цивилизация. По цял свят се прави и яде хляб в огромно многообразие: квасен, безквасен, с бяло и пълнозърнесто брашно, пшиничен, ръжен, царевичен и други.
Това е най-функционалната храна за човека и най-балансирана по отношение на съдържание на въглехидрати, белтъци и мазнини съобразно нуждите ни. Хлябът е важен и достъпен източник на ценни растителни белтъчини, съдържа така също и всички незаменими аминокиселини.
За да стане обаче наистина сполучлив хляба ни, трябва стриктно да се спазват някои основни правила.
Всички продукти, трябва да са със стайна температура и брашното да е първокачествено. Точната дозировка на брашното също има голямо значение за крайният резултат (теглите с кухненска везна).Може да се ползва, както свежа, така и суха мая, но в никакъв случай “химическа” мая.
Последователността на добавяне на съставките според рецептата също да не се пренебрегва.
Маята не бива да е в непосредствен контакт със солта.
Ако хляба се прави в хлебопекарна, добре е да се спазят инструкциите на производителя (на хлебопекарната). За да не се нарушава процеса на втасване на тестото, всички съставки се поставят в препоръчаният ред в контейнера и капака е по-добре да не се отваря по време на работа на уреда.