За родина на кафето се смята Етиопия, където и до днес се среща и като диворастящо растение.
Използват се семената на високото от 5 до 20 м. кафеено дърво, от което се срещат различни видове, отнасящи се към семейство Брошови. Предполага се, че отглеждането му в арабските страни започва през XIV в.
За да се получи кафе с приятен вкус, зелените семена се съхраняват няколко години, през които те доузряват.
Преди приготвяне на питието семената се пекат при температура 200° С, при което настъпват промени в химичния им състав. А именно захарите се карамелизират, следствие на което зърната изменят цвета си (стават тъмнокафяви), появява се лесно летливото масло кафеол, което има твърде сложен химичен състав и придава особено приятния аромат на печеното кафе.
Най-доброкачествените кафета са арабското "мока" и колумбийското, следват гватемалското, бразилското и ямайкското. Те се различават по големината на семената, по техния цвят, вкус и мирис, по абсолютното и относителното им тегло и по процентното съдържание на алкалоиди.
Доброто качество на кафето зависи от съдържащия се в него кофеин.
Печеното кафе се пази в добре затворени съдове на хладно място в продължение на 6 месеца, без да загубва аромата си.
Срокът за съхранението на смляното кафе е много по-малък (7-8 седмици).
Като лекарствено средство кафето е богат естествен източник на антиоксиданти с което влияе върху обмяната на веществата в организма, усилва диурезата, подобрява кръвообращението и пр.
Учени твърдят:
Че кафето може да се ползва като помощно средство за лечение и профилактика на много заболявания.
Подобрява краткотрайната памет.
След тренировки кафето служи като балсам за мускулите и предпазва от мускулна треска.
2028
