Уасаби (Wasabia japonica) е японска разновидност на хряна, това е многогодишно тревисто растение от семейство Кръстоцветни. Растението и неговите качества са известни още от 1396 година, когато жителите на района Сидзуока го поднесли в дар на бъдещия шогун. По-късно то се разпространява и в другите райони на Япония и започва да се култивира в домашни условия.
Истинското уасаби (хонуасаби) се отглежда само в 5 региона на Япония при специални условия: в течаща вода и при температура 10-17 градуса. Затова е доста скъпo (около 300-800 лева за килограм).
В кулинарията се използва коренът на растението, като японските готвачи настъргват само толкова колкото е необходимо в момента, а остатъкът се съхранява в хладилник. Така може да издържи около месец без да загуби вкусовите си качества и аромат.
Извън границите на Япония е познат главно неговия двойник подправка, приготвена от уасаби-дайкон. Този зеленчук е пренесен от Япония в Европа. За разлика от оригиналното уасаби, неговият дубликат е бял на цвят, което налага добавянето на зелен оцветител. Трябва да се каже и това че той няма лечебните качества на истинското уасаби, което има силни антибактериални качества.
Уасаби японика има силни противоалергични и противоастматични качества, а още антимикробно и антиплесенно действие, изтребвайки стафилококите и смъртоносната ешерхия коли (Escherichia coli).
2028
