Вид твърдо сирене от овче или краве мляко, подсирено с мая и последващо попарване с гореща вода и осоляване на полученото преди това недовтасало сирене (сиренина).
Това е технология запазила се от древността, тъй като след попарването и осоляването кашкавалът се запазвал продължително време годен за консумация. Попарването на сиренината и сравнително обилното осоляване позволяват продължителното съхраняване на кашкавала и при неблагоприятни условия.
Кашкавалът се използва в най-различни кулинарни форми – от прякото му консумиране и приготвяне на ястия с основна съставка кашкавал до различни безмесни и месни ястия в които той е важна съставна част.
2028
