Изварата е хранителен продукт, който се получава от мляко, мътеница и суроватка. В промишлени условия е вторичен продукт при производство на сирене и кашкавал.
Тя се произвежда от дълбока древност и в домашни условия.
В домашни условия превъзходна на вкус и качество извара се получава чрез изваряване на прясно мляко, в което се слага известно количество кисело мляко. Варенето продължава до пресичането на прясното мляко, след което се отцежда получената суроватка.
Изварата е много ценна белтъчна храна, която може да се консумира самостоятелно, а така също и да се използва в приготвянето на различни безмесни ястия баници и сладкиши.
2028
