|
|
|
 |
|
БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ |
|
Етапи на приготвяне |
|
Продукти |
5 литра млякото (Може да се приготви от краве, овче или козе сирене)
20-25 капки мая за сирене (лактобацил български) |
|
|
Начин на приготвяне |
1. Млякото не се вари, а трябва да има температура от 35-37 градуса;
2. В затоплено до тази температура мляко (проверява се с термометър или с малкият пръст, защото това всъщност е телесната температура) се поставя маята;
3. Разбърква се и се остава завито да се подсири, завиването е необходимо, за да се запази за известно време температурата необходима за да се задейства млечно киселата бактерия;
4. В гевгир се поставя два пласта марля (може да е един пласт тензух), след което в него се пресипва вече получената сирещна маса и се оставя да се отцеди по - голямата част от получената освен него бистра течност, която се нарича цвик;
5. Когато по - голямата част от цвика се отцеди марлята с завързва и останалото в нея вече полу готово сирене се притиска с тежък предмет, за да се отцеди колкото е възможно повече от цвика;
6. След 4-5 часа прясното сирене се изважда от марлята и се поставя в съдът който ще престои през следващият месец и половина два;
7. Поръсва се обилно с едра морска сол и се оставя да престои едно денонощие с нея;
8. На следващият ден се залива с преварен цвик, така че сиренето да се покрие напълно, заедно със солта с която е поръсено преди това той ще образува саламурата в която сиренето трябва да престои през следващите месец и половина два, докато “узрее” и млечнокиселата бактерия унищожи патогенните бактерии. |
Забележки |
Температурата при която става съзряването на сиренето трябва да е около 10 градуса по Целзий!!!
|
|
Добавена на: 23-07-2010
Автор: pepelanov |
|
|
|
2028
