Сред цялото многообразие на морски дарове своето кралско място заемат скаридите. Не само защото част от тях носят подобно название, а и защото са сред най-предпочитаните продукти.
Какво представляват
Скаридите (Pandalus spp., Crustacea) са дребни до средно големи ракообразни животни, които живеят в сладководни и солени басейни при различни температури. Разпространени са широко по цял свят и се смятат за важна храна в много държави. Различават се девет различни биологични семейства с над 160 вида.
По-голяма част от продукцията идва от САЩ, Южна и Централна Америка, Япония, Тайланд и Тайван. Освен по естествен начин, в тези държави ги отглеждат в изкуствената среда на модерни морски ферми.
Основната ядлива част на скаридите е мускулатурата по опашката им, която остава след като се премахнат съответно: горната част на тялото, главата, крайниците и антенките на ракообразното.
Твърдото, полупрозрачно месо на суровата скарида може да има различен цвят в зависимост от самия й вид. Може да е розово, сиво, кафеникаво или жълто. Веднъж подложено на топлинна обработка месото на тези ракообразни става матово и кремаво или розово на цвят.
В кулинарията скаридите се срещат в много вариации. В азиатския свят, където те са изключително популярна храна, най-често се консумират под формата на супа или с ориз.
Европейската традиция е свързана по-скоро с участието им в салати, сандвичи, а също паста, ризото и друго средиземноморски специалитети.
2028
